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Doces e Sobremesas
Pavlova de creme de pistache com compota de frutas vermelhas | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de pavlova de creme de pistache com compota de frutas vermelha, feita pelo time roxo, no 2º episódio do MasterChef Confeitaria 2025. Aprenda a fazer em casa em 2 horas e 30 minutos!
Ingredientes
Suspiro
Creme de pistache
Coulis de frutas vermelhas
Decoração
Modo de Preparo
Suspiro: em uma tigela, misture as claras e o açúcar refinado. Em seguida, aqueça em banho-maria até 65ºC. Quando atingir a temperatura desejada, leve para a batedeira e bata até o ponto de bico. Coloque no saco de confeitar com o bico desejado.
Pingue a massa do suspiro em uma assadeira com silpat e leve ao forno pré-aquecido a 85ºC por volta de 1 hora e 30 minutos.
Creme de pistache: em uma panela, coloque o leite, a baunilha e o açúcar e leve para ferver. Em uma tigela, misture as gemas e o amido de milho e adicione uma parte do leite quente. Retorne a mistura para a panela, peneirando, e deixe cozinhar em fogo médio até o creme ficar liso.
Assim que o creme adquirir uma textura lisa, despeje a pasta de pistache e a manteiga, mexendo bem. Leve ao freezer para descansar.
Couli de frutas vermelhas: coloque todas as frutas em uma panela com o açúcar e a pectina e deixe cozinhar até chegar ao ponto desejado. Lembre-se de que quanto mais a mistura cozinhar mais firme fica.
