Peixe ao molho de tucupi com feijão-manteiguinha e pimenta-de-cheiro recheada | Band Receitas

Feijão-manteiguinha: Cozinhe o feijão-manteiguinha na água com o bacon e o louro até ficar bem macio. Enquanto isso, doure o shimeji na panela e bata com o leite, a cebola e o alho. Ajuste a textura com a goma xantana e coe. Depois de cozinhar o feijão, junte-o à emulsão de shimeji e deixe o feijão bem cremoso. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Molho de tucupi: Reduza o tucupi com o açúcar até ficar espesso e mais escuro.

Pimenta-de-cheiro recheada: Processe o camarão e tempere com cebola, pimenta-dedo-de-moça, salsão, sal, pimenta-do-reino e salsa. Coloque a mistura em um saco de confeitar e recheie as pimentas-de-cheiro. Faça uma massa de tempurá com a farinha de trigo, o amido e a água com gás. Passe as pimentas recheadas pela massa e, depois, frite em óleo por imersão. Reserve em papel absorvente.

Picles de erva-doce: Misture todos os ingredientes, exceto a erva-doce. Passe a erva-doce pelo mandolim e, em seguida, verta o líquido preparado. Deixe reservado.

Monte o prato conforme a imagem e finalize com brotos de coentro.