Peixe com farinha d’água e legumes e tapioca com curau de tangerina | Band Receitas

Bata a castanha do Pará com o tucupi e um copo de água fria. Hidrate a farinha dágua e reserve cobrindo com um pano. Coloque a tapioca com um pouco de água para hidratar. Corte a cebola roxa e o pimentão de maneira brunoise e o coentro bem picadinho. Misture com a farinha quando estiver hidratada. Adicione sal. Tire a pele e as sementes dos tomates. Corte de forma concasse em três e bata no liquidificador. Refogue com o caldo de peixe e a cebola-branca. Deixe reduzir. Passe o chuchu, a cenoura e a pupunha no mandolin e puxe na frigideira com alho. Sirva a farinha com o peixe, o molho de tomate e o espaguete de legumes ao lado.

Tapioca: 

Coloque os sucos de tangerina com açúcar no fogo até dissolver o açúcar. Pegue as gemas e vá juntando aos poucos para engrossar devagar até atingir 80?°C. Resfrie. Passe a tapioca na peneira e na frigideira. No fogo, vire a tapioca e coloque o creme de tangerina. Sirva com pétalas de rosas.