Peixe grelhado na churrasqueira com molho de pimentas, chocolate e tucupi preto, creme de abacate e pico de gallo de jambu | Band Receitas

Molho de pimentas, chocolate e tucupi preto: corte grosseiramente a cebola roxa e as pimentas. Leve a cebola e as pimentas à churrasqueira e grelhe até ficarem bem tostadas e com pontos de chamuscado. Retire os talos das pimentas. Coloque as pimentas e a cebola grelhadas na Thermomix, acrescente o chocolate, a manteiga, o tucupi preto, a pimenta síria, a páprica e as especiarias. Bata até obter um molho liso e homogêneo, ajuste com sal e algumas gotas de limão, prove para corrigir o equilíbrio e reserve aquecido.

Creme de abacate: retire a polpa do abacate, bata com limão, azeite, sal e algumas folhas de jambu até obter um creme bem liso. Ajuste o limão, o sal e o azeite conforme necessário e reserve com plástico-filme em contato com o creme para evitar oxidação.

Pico de gallo de jambu: corte os tomates e a cebola roxa em cubos pequenos e faça uma chiffonade fina de jambu. Misture o tomate, a cebola e o jambu, tempere com azeite, limão e sal, mexa delicadamente e deixe descansar alguns minutos para os sabores se integrarem.

Montagem: faça uma base ou quenelle de creme de abacate no prato, coloque o peixe grelhado por cima ou ao lado e regue com o molho de chocolate, pimentas e tucupi preto. Finalize com o pico de gallo de jambu, algumas folhas pequenas de jambu e um fio de azeite.