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Doces e Sobremesas
Petit four turco com lokum de cupuaçu, tulumba de jabuticaba e cheesecake de pistache | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de petit four turco com lokum de cupuaçu, tulumba de jabuticaba e cheesecake de pistache, feita por César Yukio, no 3º episódio do MasterChef Confeitaria 2024. Aprenda a fazer em casa em 1 hora e 30 minutos!
Ingredientes
Lokum de cupuaçu com castanha-do-pará
Tulumba de jabuticaba
Cheseecake de pistache com kadaif
Modo de Preparo
Lokum de cupuaçu com castanha-do-pará: Em uma panela média, ferva a água com o açúcar até atingir a temperatura de 117ºC. Reserve. Em outra panela, misture o amido com a polpa de cupuaçu e leve ao fogo alto, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela (cerca de dez minutos). Verta a calda de açúcar (reservada), aos poucos, sobre a mistura de amido, mexendo bem a cada adição. Volte ao fogo e continue cozinhando, sem parar de mexer, até chegar em um ponto de bala de goma. Retire do fogo, adicione as castanhas trituradas e modele conforme preferir. Finalize passando no açúcar impalpável e sirva.
Tulumba de jabuticaba: Em uma panela média, misture a polpa de jabuticaba com a manteiga e leve ao fogo alto, até ferver. Adicione a farinha de trigo de uma vez e continue mexendo até desgrudar do fundo da panela por cerca de dois minutos. Passe essa massa para uma batedeira com a raquete acoplada e bata para resfriar. Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição. Passe para uma manga de confeitar com um bico pitanga grande acoplado e faça mini churros. Frite em óleo quente até dourar e reserve.
Em outra panela, misture a água com açúcar e xarope de romã e leve ao fogo baixo, sem mexer, até atingir a temperatura de 118ºC. Coloque os churros fritos na calda quente e mantenha-os submersos até resfriar. Escorra a calda e sirva em seguida.
Cheesecake de pistache com kadaif:
Para a cheesecake: Misture bem o cream cheese com o leite condensado, o ovo, a gema, a farinha e o iogurte até ficar homogêneo. Coloque essa mistura em moldes de silicone de semiesfera e leve para assar em banho-maria em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 25 minutos. Retire do forno e reserve em geladeira.
Para o kadayif: Misture bem a farinha de trigo com o amido, a água e o óleo até ficar uma massa homogênea. Coloque essa massa em uma bisnaga com ponta fina. Pegue uma frigideira grande antiaderente e leve ao fogo baixo. Com a massa, faça movimentos circulares para fazer fios no fundo da frigideira. quando estiverem cozidos (cuidado para não secar demais), retire do fogo e reserve.
Derreta a manteiga e verta sobre os fios de massa feitos. Posicione os fios sobre um tapete de silicone, usando um aro redondo de 8 centímetros como guia para fazer a base da torta. Leve para assar a 180ºC por cerca de 15 minutos ou até dourar.
Para a calda: Na panela, misture a água, o açúcar, o leite condensado e a água de flor de laranjeira e leve ao fogo alto. Cozinhe até chegar a 105ºC. Retire do fogo e reserve.
Montagem: Desenforme a cheesecake e envolva-a na farinha de pistache. Posicione sobre a base já fria. Sirva com a calda fria.
