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Peixes e Frutos do Mar
Piranha indiana com abobrinha ao curry, picles de rabanete e caldo de peixe com coco | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de piranha indiana com abobrinha ao curry, picles de rabanete e caldo de peixe com coco, feita pela participante Daniela Rosa, no 6º episódio do MasterChef Profissionais 2026. Aprenda a fazer em casa em 50 minutos!
Ingredientes
Peixe
Abobrinha ao curry
Picles rápido de rabanete
Caldo e molho de piranha com coco
Finalização
Modo de Preparo
Caldo de piranha: aqueça um fio generoso de azeite em uma panela. Adicione a carcaça da piranha e deixe tostar bem, mexendo ou virando os pedaços para desenvolver sabor. Acrescente a cebola branca cortada grosseiramente, os dentes de alho e as folhas de louro. Refogue por alguns minutos. Adicione os 50 ml de vinho branco e deixe evaporar parte do álcool. Cubra parcialmente com água e tempere com sal. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos, permitindo que os sabores da carcaça sejam extraídos e o líquido reduza. Coe o caldo cuidadosamente, descartando a carcaça e os aromáticos para garantir que nenhum fragmento de espinha passe para o molho. Volte o caldo coado para a panela e continue reduzindo até obter um líquido mais concentrado. No final, acrescente o leite de coco e ajuste o sal. Mantenha aquecido em fogo bem baixo.
Caldo de curry para a abobrinha: em uma panela pequena, aqueça o ghee. Acrescente o alho e o gengibre ralado e refogue rapidamente, sem deixar queimar. Adicione o curry, o cardamomo, o feno-grego e o cominho. Mexa por alguns segundos para tostar levemente as especiarias e liberar seus aromas. Acrescente o leite de coco, o Tabasco, o melado, o tucupi preto, as raspas de limão-tahiti e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos para integrar os sabores. Coe o caldo antes de utilizar para marinar a abobrinha.
Marine e grelhe a abobrinha: corte a abobrinha longitudinalmente em lâminas grossas, utilizando uma mandolina. Coloque as lâminas no caldo de curry já coado e deixe marinar por alguns minutos, apenas o suficiente para a abobrinha absorver o sabor sem perder completamente a textura. Aqueça uma frigideira em fogo alto com ghee. Retire as lâminas da marinada, deixando escorrer o excesso, e tempere com sal e pimenta-do-reino. Grelhe as lâminas rapidamente dos dois lados por cerca de 10 minutos, até adquirirem marcas de grelha ou dourado e continuarem firmes, mantendo a estrutura sem desmanchar no prato.
Picles de rabanete: fatie o rabanete rosa em lâminas bem finas na mandolina. Tempere com suco de limão-tahiti, azeite e sal. Misture delicadamente e deixe descansar por alguns minutos. Utilize este picles rápido, sem necessidade de cocção ou vinagre, para que a acidez do limão ajude a equilibrar a gordura do ghee, do peixe e do leite de coco.
Grelhe o peixe: seque bem os filés de piranha com papel-toalha e tempere os dois lados com sal e pimenta-do-reino. Aqueça muito bem uma frigideira com um fio de azeite. Coloque os filés e deixe grelhar por cerca de 10 minutos sem mexer excessivamente, para formar uma boa crosta. Vire e finalize o cozimento do outro lado, retirando quando o peixe estiver cozido, mas ainda suculento. Como o filé de piranha pode ser mais firme, trabalhe com a frigideira realmente quente e tempo de cocção controlado para evitar ressecar o peixe.
Finalize o molho: aqueça novamente o caldo de piranha reduzido com leite de coco. Se necessário, ajuste a consistência com um pouco mais de caldo ou deixe reduzir mais para obter um resultado concentrado, levemente cremoso e com sabor marcante de peixe, coco e aromas tostados.
Montagem: disponha o filé de piranha no centro do prato. Arrume as lâminas de abobrinha grelhada ao lado ou sobre o peixe, criando volume. Distribua as lâminas de rabanete marinado para trazer cor e acidez. Regue o prato com o molho de piranha e coco e finalize com as folhas frescas de coentro e os brotos de coentro.
