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Peixes e Frutos do Mar
Polvo provençal com creme de chouriço com farofa de azedinhas | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de polvo provençal com creme de chouriço com farofa de azedinhas, feito no 1º episódio do MasterChef Profissionais 2026. Aprenda a fazer em casa em 2 horas!
Ingredientes
Polvo
Creme de chouriço
Tomate confitado
Farofa de azedinha
Finalização
Modo de Preparo
Polvo: leve uma panela com água para ferver. Acrescente a cebola, as folhas de louro e os grãos de pimenta-do-reino. Mergulhe os tentáculos de polvo três vezes na água fervente e cozinhe em fogo baixo por 40 a 60 minutos, ou até ficarem macios. Deixe esfriar no próprio caldo. Na hora de servir, aqueça uma frigideira com um fio de azeite e sele delicadamente os tentáculos até obter uma leve caramelização. Finalize com flor de sal.
Creme de chouriço: refogue a cebola em azeite até ficar macia. Acrescente o chouriço e cozinhe lentamente para extrair sua gordura e sabor. Junte os tomates assados e cozinhe por mais alguns minutos. Bata até obter um creme liso, passe por um chinois e volte ao fogo com o creme de leite fresco. Reduza suavemente até alcançar uma textura aveludada. Ajuste o sal.
Tomate confitado: regue os tomates com azeite, tempere com sal e tomilho e asse lentamente em forno baixo até ficarem macios, preservando sua forma.
Farofa de azedinha: pique a azedinha. Em uma panela, aqueça a gordura escolhida, refogue a azedinha e adicione a farinha de mandioca fina. Torre a farinha mexendo sempre até ficar crocante. Ajuste o sal.
Finalização: monte o prato dispondo o creme de chouriço na base, o polvo selado e o tomate confitado por cima. Acompanhe com a farofa de azedinha e decore com folhas pequenas de azedinha e um fio de azeite extravirgem.
