Porterhouse e Creme de Espinafre e Salada com Mamão e Maxixe | Band Receitas

Tempere o porter house com sal e pimenta do reino e azeite. Doure por 12 minutos de cada lado e deixe descansar por cinco minutos no papel alumínio.

Coloque três gemas no bowl e bata com um fuer até emulsionar, acrescentando óleo de soja. Quando firmar a emulsão, coloque limão. Bata o alho negro no limão até fazer uma pasta e adicione a emulsão. Coloque a páprica defumada e tempere com limão.

Para o purê, descasque a batata, corte em pedaços de 0,5cm, cozinhe até estar macia, mas sem quebrar. Passe 3 vezes na peneira e adicione aos poucos o creme de leite e a manteiga recém servida. Tempere a gosto.

Lave as saladas, corte em chilonade de 2cm. Descasque e tire as sementes do papaya, corte em cubos irregulares e tempere com a emulsão de alho.