180min
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Doces e Sobremesas
Saint-honoré com creme diplomata | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de saint-honoré com creme diplomata, feita pelo Time Azul, sob comando de Juliete Soulé, no 3º episódio do MasterChef Confeitaria 2024. Aprenda a fazer em casa em 3 horas!
Ingredientes
Cremeux de limão
Creme de confeiteiro
Chantilly
Massa choux
Caramelo
Massa folhada
Modo de Preparo
Cremeux de limão: Em um bowl, misture a maisena, o açúcar e a gema e reserve. Em uma panela, coloque todos os ingredientes da receita, menos a manteiga e o chocolate, e esquente a 40°C. Quando estiver na temperatura ideal, cozinhe as gemas com os líquidos como um creme de confeiteiro. Emulsione com a manteiga e o chocolate e reserve.
Creme de confeiteiro: Em uma panela, ferva o leite com a baunilha. Verta sobre as gemas com o amido de milho e o açúcar. Volte para a panela e cozinhe em fogo baixo até engrossar. Adicione a gelatina hidratada e leve à geladeira por 30 minutos.
Massa choux: Aqueça o leite e a água na panela com a manteiga até ferver. Adicione a farinha e cozinhe até engrossar e secar um pouco a massa. Passe para a batedeira e, quando esfriar um pouco, adicione os ovos. Coloque em uma manga com bico de confeiteiro e faça círculos de 5 centímetros. Banhe as choux em caramelo.
Massa folhada: Bata todos os ingredientes na batedeira. Em seguida, lamine a massa com quatro dobras simples, passando manteiga entre as camadas. Corte em discos e congele. Em seguida, asse a 200°C entre duas placas.
