150min
Difícil10 porções
Massas
Spaghetti com frutos do mar ao molho de espumante | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de spaghetti com frutos do mar ao molho de espumante, ensinada pelo chef Henrique Fogaça para a prova de serviço do 5º episódio do MasterChef Profissionais 2026. Aprenda a fazer em casa em 2 horas e 30 minutos!
Ingredientes
Massa de espaguete fresca
Frutos do mar
Molho de espumante
Modo de Preparo
Massa: misture a semolina e a farinha de trigo com as gemas até formar uma massa lisa e homogênea. Abra a massa com o auxílio de um cilindro até atingir cerca de 1 mm de espessura. Passe pelo cortador no formato de spaghetti e reserve. Cozinhe a massa em água abundante e fervente com sal até ficar bem al dente. Reserve uma concha da água do cozimento antes de escorrer.
Molho: aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola picada até murchar. Despeje o espumante para deglacear o fundo da panela e deixe reduzir em fogo médio. Adicione o creme de leite fresco e a manteiga. Coe a mistura em uma peneira fina para descartar os pedaços de cebola, volte o líquido à panela e deixe reduzir levemente até encorpar. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Frutos do mar: aqueça uma frigideira com um fio de azeite em fogo alto. Sele rapidamente os camarões temperados com sal e pimenta-do-reino e retire. Na mesma frigideira, sele rapidamente as lulas sem prolongar o cozimento para não endurecerem. Junte o polvo cozido apenas para aquecer.
Finalização e montagem: transfira a massa cozida diretamente para a panela do molho. Adicione os frutos do mar e misture delicadamente. Coloque um pouco da água do cozimento reservada para emulsionar e dar brilho. Acrescente as raspas de limão-siciliano. Enrole porções do spaghetti com uma pinça e disponha no centro de cada prato. Distribua os camarões, as lulas e o polvo por cima e finalize com o molho restante da panela.
