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Difícil10 porções
Aperitivos e Petiscos
Steak tartare com ovo de codorna frito e chips de batata | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de steak tartare com ovo de codorna frito e chips de batata, ensinada pelo chef Henrique Fogaça para a prova de serviço do 5º episódio do MasterChef Profissionais 2026. Aprenda a fazer em casa em 2 horas e 30 minutos!
Ingredientes
Steak tartare
Ovo de codorna
Chips de batata
Modo de Preparo
Steak tartare: limpe completamente o filé-mignon, retirando os nervos e o excesso de gordura. Corte a carne na ponta da faca em cubos pequenos e uniformes, mantendo-a refrigerada. Em uma tigela, misture a cebola-roxa, a maçã-verde, o picles de pepino e as folhas de tomilho. Acrescente a mostarda Dijon, o molho Tabasco e o azeite extravirgem. Incorpore a carne picada a essa mistura, ajuste o sal e a pimenta-do-reino e mantenha na geladeira até o momento da montagem para preservar o frescor e a textura da carne.
Chips de batata: fatie as batatas finamente com o auxílio de uma mandolina. Lave as fatias em água fria para retirar o excesso de amido e seque-as completamente com papel-toalha. Aqueça o óleo a 150 °C e faça a primeira fritura até as fatias cozinharem levemente. Retire e escorra. Em seguida, aumente a temperatura do óleo para 180 °C e frite novamente até dourarem e ficarem crocantes. Escorra em papel-toalha e tempere com o sal fino.
Ovo de codorna: quebre e frite os ovos de codorna em óleo quente por aproximadamente 2 minutos, mantendo a gema mole. Retire, escorra sobre papel-toalha e tempere com a flor de sal.
Montagem: molde porções do tartare em formato de quenelle diretamente nos pratos. Acomode com cuidado o ovo de codorna frito sobre a carne. Disponha os chips de batata ao lado ou apoiados sobre o preparo, salpique a ceboulette picada por cima e sirva imediatamente.
