Tartar de abóbora, caqui e vinagrete de glace de frango | Band Receitas

Em uma panela de pressão, coloque os pés de galinha para dourar com a cebola, o salsão, o bacon e o shitake seco. Cubra com água e cozinhe 20 minutos. Abra a panela, coe e reduza esse caldo até que tenha uma textura aveludada. Tempere com sal, pimenta tougarashi, shoyu e vinagre. Reserve.

Para fazer o tartar, junte todos os ingredientes e defume com a macieira. Reserve. Para empratar, coloque uma porção do tartar no canto de um prato, no outro canto disponha o vinagrete de caldo de frango.