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Doces e Sobremesas
Tartelete de pé-de-moleque e paçoca | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de tartelete de pé-de-moleque e paçoca, feita pelo chef Ramiro Bertassin, no 6º episódio do MasterChef Confeitaria 2025. Aprenda a fazer em casa em 2 horas!
Ingredientes
Massa sablée
Crocante de paçoca
Biscuit dacquoise de amendoim
Ganache de caramelo salgado
Bavaroise de amendoim
Modo de Preparo
Massa sablée: em uma tigela, adicione a farinha, o açúcar, a manteiga e o ovo. Leve à batedeira com a raquete e bata até formar uma massa lisa. Abra a massa sobre um plástico e use um rolo para esticá-la até atingir a espessura de 3 mm. Leve para a geladeira por 20 minutos.
Passado o tempo, forre uma forma com a massa sablée e leve para assar a 160°C por 14 minutos.
Crocante de paçoca: em uma panela, adicione o açúcar e o amendoim. Leve ao fogo baixo até caramelizar. Deixe esfriar sobre um tapete de silicone e, sem seguida, bata em um processador. Adicione a pasta de amendoim e reserve.
Biscuit dacquoise de amendoim: adicione as claras e o açúcar em uma tigela e bata até o ponto de neve. Acrescente a farinha de amendoim e, por último, a farinha de trigo. Espalhe em um tapete de silicone e leve para assar a 170°C por 15 minutos.
Ganache de caramelo salgado: em uma panela, adicione o açúcar e derreta-o até virar um caramelo. Acrescente o creme de leite até dissolvê-lo. Acrescente o chocolate branco e emulsione com um mixer. Por último, adicione a manteiga, misture e reserve.
Acrescentar o chocolate branco e emulsionar com um mixer. Por último adicione a manteiga e reservar.
Bavaroise de amendoim: em uma panela, coloque o leite e leve para ferver. Misture as gemas e o açúcar em uma tigela. Verta o leite fervido na mistura de gemas e açúcar e volte ao fogo até atingir 85°C. Acrescente a pasta de amendoim.
Bata o creme de leite até começar a montar e reserve. Depois, hidrate as folhas de gelatina conforme as instruções da embalagem e derreta no micro-ondas. Adicione a gelatina derretida no creme inglês de amendoim e, depois, adicione o creme de leite batido. Coloque na forma e leve para o congelador até firmar.
