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Doces e Sobremesas
Torre religieuse de choux recheada com creme de confeiteiro de chocolate com cereja, buttercream e sablée | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de torre religieuse de choux recheada com creme de confeiteiro de chocolate com cereja, buttercream e sablée, feita pelo participante Leo Salles, no 1º episódio do MasterChef Profissionais 2026. Aprenda a fazer em casa em 2 horas!
Ingredientes
Massa choux
Creme de confeiteiro de chocolate com cereja
Creme de manteiga
Sablée
Cobertura de chocolate
Modo de Preparo
Massa choux: coloque o leite e a manteiga em uma panela e aqueça até a manteiga derreter completamente. Acrescente a farinha de trigo e mexa bem com uma espátula de silicone por cerca de 8 minutos para cozinhar a farinha. Transfira a massa cozida para uma batedeira com o batedor raquete e bata até baixar a temperatura. Com a batedeira ainda ligada, verta os ovos aos poucos até obter uma massa lisa e cremosa. Coloque em um saco de confeitar com bico e pingue as choux com aproximadamente 10 cm de comprimento e 6 gotas, sendo 3 maiores e 3 menores. Leve para assar em forno pré-aquecido a 160°C por 30 minutos. Deixe esfriar e recheie.
Creme de confeiteiro: aqueça o leite em uma panela média. Em um bowl, misture as gemas, o açúcar e o amido de milho. Verta o leite aquecido no bowl e misture muito bem. Volte tudo para a panela e cozinhe até engrossar. Continue mexendo por mais 3 minutos e verta em um bowl com o chocolate picado, deixando descansar por 2 minutos. Bata com um fouet para misturar, cubra com plástico-filme e deixe baixar a temperatura fora da geladeira. Acrescente as cerejas picadas, misture novamente e recheie as preparações com um saco de confeitar.
Cobertura de chocolate: junte todos os ingredientes em um bowl e leve ao banho-maria até derreter e ficar homogêneo. Cubra todas as éclairs e choux e deixe secar.
Creme de manteiga de chocolate: em uma batedeira com o batedor globo, comece a bater as gemas. Coloque o açúcar e a água em uma panela e cozinhe até atingir 117°C. Verta a calda aos poucos sobre as gemas ainda em batimento até aumentar de volume e ficar cremoso. Quando baixar a temperatura, continue batendo e acrescente a manteiga aos poucos até montar. Por fim, adicione o chocolate previamente derretido e bata apenas para homogeneizar, utilizando para decorar e estruturar a montagem.
Sablée: misture a farinha, o açúcar e a manteiga suavemente até formar uma farofa. Acrescente o ovo e amasse apenas para incorporar e formar uma massa homogênea, sem sovar. Abra a massa entre duas folhas de papel-manteiga em uma espessura média e corte dois discos, sendo um maior e um menor. Asse em forno pré-aquecido a 170°C por 12 minutos e utilize como base.
Montagem: use o disco de sablée maior como base e cole as éclairs já recheadas e cobertas com o creme de manteiga. Estruture o segundo andar com o disco de sablée menor e monte com as choux. Leve para gelar antes de servir.
