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Difícil6 porções
Massas
Tortellini de lentilhas e brodo de berinjela | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa de tortellini de lentilhas e brodo de berinjela, feita pela participante Gabriela Carregosa, no 4º episódio do MasterChef Profissionais 2026. Aprenda a fazer em casa em
Ingredientes
Massa
Brodo
Recheio
Finalização
Modo de Preparo
Brodo: lave e corte as berinjelas ao meio. Leve ao forno preaquecido a 200 ºC por cerca de 15 minutos. Enquanto isso, coloque 3 litros de água em uma panela grande com o shiitake e a alga kombu em fogo médio. Assim que levantar fervura, retire o kombu e junte as berinjelas assadas. Complete com mais água se necessário e cozinhe em fogo baixo por 1 hora. Passe o caldo por uma peneira forrada com pano de algodão limpo ou perfex. Volte o líquido coado à panela em fogo baixo, adicione o missô branco, o molho shoyu e o vinagre de jerez. Misture bem, ajuste a acidez e o sal, e mantenha aquecido.
Recheio: cozinhe as lentilhas verdes e pretas separadamente em panelas com água. Deixe a lentilha preta al dente e a verde bem macia. Escorra a lentilha preta no ponto e reserve os grãos inteiros. Escorra a lentilha verde cozida, transfira para o processador de alimentos e bata até formar uma pasta lisa. Junte o tucupi preto e o molho de ostra e bata novamente. Se precisar ajustar o ponto, pingue um pouco da água do cozimento reservada até atingir a consistência de um purê firme. Misture a lentilha preta inteira a esse purê e reserve. Em uma frigideira, aqueça o óleo de gergelim e refogue o alho e a cebola picados. Adicione a mistura de lentilhas e refogue em fogo baixo até obter um recheio consistente. Finalize com a hortelã picada, acerte o sal e deixe esfriar completamente.
Massa: misture as gemas, o azeite e o cacau black em uma tigela até homogeneizar. Na batedeira equipada com o gancho, coloque a farinha de trigo e a semolina. Ligue em velocidade baixa e adicione a mistura de gemas aos poucos. Bata até obter uma massa úmida que solte das mãos. Embrulhe e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Em uma bancada limpa, abra a massa aos poucos no cilindro, afinando nível por nível e polvilhando um pouco de farinha de trigo entre as passagens, até que fique firme e fina. Corte a massa em quadrados de 5 cm com o auxílio de uma faca ou cortador. Deposite cerca de 15 g de recheio no centro de cada quadrado, pincele as bordas com água e dobre ao meio formando um triângulo. Pressione para retirar o ar e fechar bem. Una as duas pontas da base em torno do recheio para modelar o tortellini.
Montagem: ferva bastante água com sal em uma panela grande. Cozinhe os tortellinis por cerca de 3 a 5 minutos, até ficarem al dente, e escorra com cuidado. Distribua as massas no fundo de pratos fundos. Verta o brodo de berinjela bem quente pelas laterais até atingir a metade da altura dos tortellinis. Decore com os brotos e as flores comestíveis, regue com um fio de azeite e sirva em seguida.
