Velouté de amêndoas, ouriço e emulsão de cebola caramelizada | Band Receitas

Doure as amêndoas no forno. Em uma panela, refogue o alho poró e o salsão cortado finamente com um pouco de manteiga. Junte as amêndoas e reserve um pouco para a finalização. Coloque o creme de leite, leite e sal. Cozinhe por 20 minutos. Bata no liquidificador, coe, acerte o sal e a pimenta branca.

Abra os ouriços com uma tesoura, despreze o líquido e coloque as gônadas de ouriço na salmoura. Retire da água e transfira para uma travessa com pano para absorver a umidade.

Em outra panela, doure as cebolas finas com manteiga e deixe caramelizar bem em temperatura média por 40 ou 50 minutos. Bata no processador até ficar bem fino. Transfira o purê para uma panela e junte o leite e o creme de leite. Bata com o mixer na superfície do creme para fazer a emulsão.

Em um prato fundo, coloque o creme de amêndoas. Disponha o ouriço, coloque as lâminas de amêndoas e a emulsão por cima.