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Frangos e Aves
Wonton de camarão com caldo de cabeça de frango | Band Receitas
Intermediário Confira esta deliciosa receita de wonton de camarão com caldo de cabeça de frango, feito pelo participante Kenzo Shintome, no 3º episódio do MasterChef Profissionais 2026. Aprenda a fazer em casa em 1 hora!
Ingredientes
Massa
Recheio
Caldo e dashi
Acompanhamentos e finalização
Modo de Preparo
Massa: Misture a farinha de trigo, a água morna e um toque de sal para fazer a massa. Deixe descansar e depois abra a massa no abridor de massa.
Recheio: Junte o camarão, o cogumelo, o repolho, o nirá, o molho de ostra, o nampla, o óleo de gergelim e a pele de frango, e bata tudo no mixer.
Caldo: Separe a cabeça do pescoço do frango e frite na panela. Em seguida, coloque na panela de pressão com o bacon e o alho.
Dashi: Faça um dashi com o katsuobushi, o shitake seco e o kombu até começar a ferver a água. Desligue o fogo, deixe descansar por cerca de 15 minutos e coe.
Bifun: Frite o bifun em óleo a 190°C e reserve.
Montagem dos Wontons: Abra a massa e faça círculos com um aro. Recheie com a mistura de camarão e cozinhe no vapor por 15 minutos.
Chili Oil: Prepare o chili oil utilizando o gochugaru e o gengibre.
Finalização: Coe o caldo da pressão e coe o dashi. Misture ambos com o missô. Sirva o caldo quente no prato com o wonton, coloque o bifun por cima e finalize com os brotos.
