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Datas Comemorativas
Arroz caldoso de mignon e cabernet | Band Receitas
Intermediário Confira esta deliciosa receita de arroz caldoso de mignon e cabernet, feita pela participante Taís, no 3º episódio do MasterChef Brasil 2026. Aprenda a fazer em casa em 1 hora!
Ingredientes
Carne
Arroz e caldo aromático
Cebolas caramelizadas
Decoração
Modo de Preparo
Filé mignon: tempere o filé mignon com sal, pimenta-do-reino e uma parte da páprica doce. Aqueça a panela de pressão com a manteiga e o azeite de oliva e sele a carne até dourar por todos os lados. Pique em pedaços muito pequenos ou processe os dentes de alho, a cebola roxa, a pimenta laranja e a folha de alho-poró. Adicione esses vegetais picados na panela junto com a carne selada. Despeje o vinho cabernet e o molho inglês. Feche a panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 20 minutos ou até que a carne esteja macia o suficiente para desfiar. Abra a panela, retire a carne, desfie-a por completo e reserve. Retire também as cebolas pérola de dentro da panela e reserve-as separadamente.
Arroz e caldo aromático: retire a pele dos tomates italianos. No liquidificador ou processador, bata os tomates junto com todo o líquido e os vegetais restantes que ficaram no fundo da panela de pressão até obter um caldo homogêneo. Transfira esse caldo para uma panela limpa, adicione o arroz carnaroli e cozinhe em fogo médio por cerca de 25 minutos, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar no ponto correto e absorver os sabores. Assim que o arroz estiver cozido, junte a carne desfiada reservada e misture bem para obter a textura caldosa.
Cebolas caramelizadas: solte as camadas das cebolas pérola que foram cozidas no caldo. Leve uma frigideira ao fogo com um pouco de açúcar e uma pitada de páprica doce. Adicione as pétalas de cebola e salteie rapidamente até que fiquem douradas e caramelizadas. Reserve para a finalização.
Montagem: sirva o arroz caldoso com a carne em pratos fundos. Distribua as pétalas de cebola caramelizada por cima e decore o prato com folhas de cerefólio fresco antes de servir.
