Arroz de pato | Band Receitas

Tempere o pato com a laranja-baía, os limões, o alho, o sal, a pimenta-do-reino e a páprica defumada. Corte o pato e reserve as asas e os ossos. Sele a carne na panela de pressão até dourar e reserve. Na mesma panela, junte a cebola, a cenoura, o salsão, o alho-poró, as ervas frescas, os ossos e as asas. Toste os ingredientes, retire a gordura formada e reserve. Deglaceie com o vinho tinto e volte com o pato.

Cubra bem com água e acerte o sal e a pimenta-do-reino. Deixe na pressão por 30 minutos. Enquanto o pato cozinha, frite o paio em pedaços e reserve. Depois de pronto, desfie o pato grosseiramente e reserve. Leve a pele do pato ao forno e deixe até que fique seco e crocante para usar como um crispy

Para o arroz, refogue a cebola roxa, o alho-poró e o alho na gordura do pato com um pouco de azeite. Entre com o arroz e dê uma fritada. Entre com o caldo coado formado no preparo do pato (sendo 2 porções de caldo para cada porção de arroz). Quando estiver quase pronto, entre com o pato desfiado, o paio e a azeitona preta. Salpique cheiro-verde, coentro e o crispy para servir.