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Frangos e Aves
Arroz de pato com especiarias e frutas secas | Band Receitas
Intermediário Confira esta deliciosa receita de arroz de pato com especiarias e frutas secas, feita pela participante Maria Antonia, no 8º episódio do MasterChef Brasil 2026. Aprenda a fazer em casa em 1 hora e 15 minutos!
Ingredientes
Caldo e molho do arroz
Arroz
Peito de pato
Redução com vinho tinto
Modo de Preparo
Caldo e molho do arroz: sele bem os pedaços de pato em uma panela grande com azeite até dourarem. Acrescente a cebola, a cenoura e o alho-poró picados, refogando até começarem a caramelizar. Adicione o alho, o gengibre e as especiarias. Coloque o vinho tinto e deixe reduzir, raspando o fundo da panela. Acrescente os ramos de tomilho, salsinha e salsão. Cubra com água, cozinhe na pressão por cerca de 20 minutos, coe o caldo e reserve. Desfie a carne das coxas e asinhas, descartando ossos e pele, e reserve para o arroz.
Redução com vinho tinto: coloque 3 conchas do caldo de pato e 75 ml de vinho tinto em uma panela pequena. Cozinhe em fogo médio até reduzir e engrossar levemente. Adicione a manteiga para emulsionar, ajuste o sal e a pimenta e reserve aquecido.
Arroz: refogue a cebola e a cenoura picadas em uma panela com azeite até ficarem macias. Acrescente o alho picado e refogue rapidamente. Adicione o arroz carnaroli e mexa por 1 minuto. Coloque o vinho branco e mexa até evaporar o álcool. Acrescente a mostarda, as uvas-passas, os damascos e a carne de pato desfiada. Adicione o caldo de pato aos poucos, mexendo ocasionalmente, até o arroz ficar cremoso e al dente. Ajuste o sal e a pimenta.
Peito de pato: tempere o peito com sal e pimenta. Coloque-o em uma frigideira fria com a gordura voltada para baixo e cozinhe lentamente para dourar a pele. Vire o peito, acrescente o alho e o tomilho e regue a carne com a própria gordura. Leve ao forno até atingir 53 °C no centro. Retire e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar.
