Arroz frito com barriga suína | Band Receitas

Corte a panceta em cubos pequenos e sem a pele. Deixe marinar em um macerado de sálvia, pimenta, sal, vinagre e cominho. Reservar na geladeira. Coloque o arroz para cozinhar em água fervente. Corte o repolho em tiras, a cenoura e o pimentão em cubos pequenos e a mini cebola em pétalas. Tempere a cebola com mel até cobrir bem as pétalas. Quando o arroz estiver al dente, peneire e reserve. Refogue o repolho no azeite e, quando murchar, acrescente vinagre e sal. Reserve.   

Refogue a cenoura e acrescentar um pouco de mel para caramelizar. Reserve. Caramelize as cebolas até dourarem. Em uma frigideira aquecida com 1 fio de azeite, refogue a panceta espremida (sem a marinada). Quando dourar, junte o alho e o pimentão. Deixe uns minutos e coloque a marinada. Deixe reduzir e adicione um pouco do saque para deglacear.  

Quando todos os ingredientes estiverem prontos, aqueça o azeite e o óleo de gergelim numa frigideira grande. Acrescente o amendoim cortado grosseiramente e o arroz aos poucos. Corrija o sal, junte o repolho, a cebola, a cenoura e a panceta. Finalize com folhas de manjericão e emprate.