60min
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Datas Comemorativas
Arroz maranhense | Band Receitas
Intermediário Confira esta deliciosa receita de arroz maranhense, feita pelo participante Rodrigo, no 3º episódio do MasterChef Brasil 2026. Aprenda a fazer em casa em 1 hora!
Ingredientes
Caldo e suan
Arroz e base de legumes
Melaço de pimenta
Finalização
Modo de Preparo
Caldo de suan: corte de forma irregular a cebola branca, um pimentão vermelho, um pimentão amarelo, duas pimentas dedo-de-moça e o alho-poró. Reserve. Em uma panela de pressão, adicione um fio de azeite de oliva, junte o suan de porco e doure bem até formar um fundo caramelizado de carne.
Adicione os legumes cortados e deixe refogar. Despeje o vinho branco e deixe reduzir por 3 minutos. Adicione a água quente até cobrir todos os ingredientes, tampe a panela e cozinhe na pressão por 20 minutos para o caldo apurar o sabor. Coe e reserve o caldo aquecido.
Arroz e legumes: corte a cebola roxa em cubos bem finos (ciselé). Corte o outro pimentão vermelho, o outro pimentão amarelo, os tomates, as outras duas pimentas dedo-de-moça e a pimenta jalapeño em cubos pequenos (brunoise). Refogue esses vegetais em uma panela de ferro até que comecem a desmanchar.
Adicione o arroz e deixe fritar por alguns instantes. Tempere com o sal, a pimenta-do-reino, a pimenta calabresa e as pápricas doce e defumada a gosto. Adicione o caldo de porco reservado aos poucos, mexendo sempre, até que o arroz chegue ao ponto al dente.
Para trazer textura, separe uma parte do arroz cozido e frite em uma frigideira bem quente com um fio de azeite ou aumente o fogo para deixar o arroz "pegar" propositalmente no fundo da panela de ferro.
Melaço de pimenta: coloque as pimentas-malaguetas em uma assadeira e leve ao forno, preaquecido a 180°C, até que fiquem desidratadas. Em seguida, moa as pimentas em um pilão. Em uma panela pequena, derreta a rapadura nos 20 mL de água. Assim que estiver completamente derretida, adicione a pimenta desidratada moída e um pouco de suco de limão-siciliano. Misture bem e reserve.
Montagem: distribua o arroz em uma cumbuca. Pincele o melaço de pimenta por cima do arroz a gosto. Finalize o prato servindo com um ovo frito de gema mole por cima.
