Baked alaska de café com leite | Band Receitas

Sorvete de leite: aqueça 500 ml de leite, acrescente o restante da fava de baunilha e o leite em pó. Bata 5 gemas com 60 g de açúcar até clarearem. Despeje parte do leite quente sobre as gemas aos poucos, mexendo sem parar. Volte tudo para a panela e cozinhe em fogo baixo até atingir cerca de 82°C a 84°C ou até engrossar levemente. Retire do fogo e acrescente uma pitada de sal. Resfrie e leve à sorveteira.

Pão de ló: bata na batedeira o açúcar e os ovos até dobrar de tamanho e ficar aerado. Acrescente a farinha e o amido peneirados devagar. Adicione o sal e a água. Despeje em uma forma grande para assar em camada fina. Asse a 180°C por cerca de 10 a 15 minutos.

Merengue: bata as claras com o açúcar na batedeira até firmar. Acrescente o suco de limão e o amido. Reserve na geladeira até o momento de usar.

Biscuit de especiarias: bata todas as especiarias no mixer até virar pó fino e peneire. Misture a farinha e a manteiga com a ponta dos dedos em um bowl. Acrescente 2 colheres cheias do mix de especiarias e o açúcar, incorporando à massa. Acrescente metade do ovo e mexa até dar ponto firme. Abra com um rolo até espessura de 0,5 cm e corte no tamanho da base do bowl de montagem. Asse a 180°C por 10 a 15 minutos até dourar.

Montagem: forre o bowl com os sorvetes congelados, adicione camadas do pão de ló, cubra com o merengue e, se desejar o acabamento clássico, maçarique ou leve rapidamente ao forno forte apenas para dourar o merengue sobre a base de biscuit.