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Frangos e Aves
Balotine de frango recheado com ricota, castanha e ervas | Band Receitas
Intermediário Confira esta deliciosa receita de balotine de frango recheado com ricota, castanha e ervas, feita por Aline, no 11º episódio do MasterChef Brasil 2026. Aprenda a fazer em casa em 1 hora!
Ingredientes
Balotine de frango
Aspargos
Salada
Modo de Preparo
Balotine de frango: em uma tigela, misture o frango moído, a ricota, a castanha-do-pará, a hortelã, a sálvia, 1 colher de azeite, o sal e a pimenta-do-reino até obter um recheio homogêneo e reserve refrigerado. Faça um corte lateral nos peitos de frango formando um livro. Cubra com plástico-filme e bata delicadamente com um martelo culinário até atingir uma espessura uniforme. Tempere os dois lados com sal e pimenta-do-reino.
Distribua o recheio no centro de cada peito e enrole formando cilindros firmes. Feche com barbante culinário ou enrole firmemente em filme plástico próprio para cocção, torcendo as extremidades. Aqueça a água sem deixar ferver intensamente, entre 80 °C e 85 °C, e cozinhe as ballotines por 20 a 25 minutos. Retire da água, seque e remova o plástico. Em uma frigideira quente, adicione a manteiga com um fio de azeite e sele as ballotines até dourarem bem todos os lados. Deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
Aspargos: cozinhe os aspargos em água fervente com sal por 2 minutos. Transfira imediatamente para água gelada para interromper o cozimento e preservar a cor, depois escorra bem. Na mesma frigideira que usará para a salada, aqueça o azeite e salteie os aspargos rapidamente em fogo alto. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve os aspargos mantendo o fundo da frigideira.
Salada: tempere a ricota com sal, pimenta-do-reino e uma parte do suco de limão siciliano. Na frigideira ainda morna dos aspargos, adicione um fio de azeite e o restante do suco de limão, raspando levemente o fundo para incorporar os sabores e usar como base do tempero. Em uma saladeira, misture a rúcula, o tomate grape e as nozes. Finalize com a ricota temperada por cima.
Montagem: disponha as fatias da balotine no centro do prato, os aspargos ao lado e a salada fresca. Finalize o prato com um fio de azeite extra virgem e pimenta-do-reino moída na hora.
