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Barriga de porco com mousseline de abóbora e farofa de casca de abóbora | Band Receitas
Intermediário Confira esta deliciosa receita de barriga de porco com mousseline de abóbora e farofa de casca de abóbora, feita pela participante Jéssica, no 4º episódio do MasterChef Brasil 2026. Aprenda a fazer em casa em 1 hora!
Ingredientes
Barriga de porco
Mousseline
Farofa
Montagem
Modo de Preparo
Barriga de porco: corte a barriga de porco em fatias grossas (com aproximadamente 2 dedos de espessura) e tempere com sal e pimenta. Na panela de pressão, coloque um fio de azeite de oliva e refogue a cebola e o alho. Adicione as fatias de barriga, as ervas, o vinho branco e a água. Tampe a panela. Após pegar pressão, cozinhe por 15 minutos.
Transfira a barriga de porco já cozida para uma assadeira e leve ao forno por mais 10 minutos para finalizar a cocção, regando a carne com o próprio caldo da panela para não secar. Reserve o caldo restante para a montagem.
Mousseline: descasque a abóbora cabotiá, reserve a casca e cozinhe os pedaços até que fiquem bem macios. Escorra toda a água e amasse bem a abóbora ou processe com o auxílio de um mixer. Passe o purê por uma peneira para retirar os grumos. Transfira para uma frigideira, adicione o creme de leite fresco e misture bem em fogo baixo até obter uma textura sedosa e homogênea.
Farofa: corte as cascas reservadas da abóbora em cubos pequenos. Leve as cascas a uma frigideira com a manteiga e dois dentes de alho picados, deixando cozinhar até caramelizar. Adicione a farinha panko e misture bem, fritando até que fique dourada e crocante.
Montagem: leve o caldo coado do cozimento da carne de volta ao fogo e deixe reduzir até encorpar. Monte o prato colocando uma porção da mousseline de abóbora, acomode as fatias de barriga de porco ao lado e adicione a farofa crocante. Regue a carne com o molho reduzido e finalize com o suco de limão e folhas de cerofólio fresco.
