Bisque de lagostim | Band Receitas

Faça a base aromática: pique a cebola, o salsão, a cenoura, o alho e os tomates. Em uma panela grande, aqueça uma colher de sopa de manteiga e um fio generoso de azeite. Refogue os legumes por cerca de oito a dez minutos até começarem a caramelizar levemente e acrescente o arroz para ajudar a engrossar o caldo com o amido natural.

Toste as cascas: adicione as cabeças e as cascas dos lagostins na panela com os legumes. Cozinhe em fogo médio-alto por cinco a oito minutos mexendo até ficarem bem avermelhadas e liberarem aroma, depois amasse o quanto puder os componentes com um amassador de batatas.

Acrescente os alcoólicos: adicione o conhaque e raspe bem o fundo da panela. Em seguida, adicione o vinho branco, tampe a panela e deixe cozinhar bem, acrescentando trezentos mililitros de água quente e tampando novamente para cozinhar.

A cauda dos lagostins: coloque as caudas ainda dentro das carapaças mergulhadas no caldo da panela para cozinhar por dez minutos. Retire as caudas, corte a carapaça pela parte central superior com a ajuda de uma tesoura, limpe o intestino e tempere com sal e pimenta branca.

Finalizando a bisque: passe tudo no chinois usando o amassador de batatas para espremer e reserve o caldo em outra panela. Deixe reduzir em fogo médio, acrescente o creme de leite fresco após a redução e ajuste o sal se necessário.

Finalizando o lagostim: tempere o lagostim com sal, pimenta branca e algumas gotas de limão. Refogue brevemente na manteiga com estragão por cerca de um minuto de cada lado, separe quatro lagostins para a finalização do prato e corte os demais em rodelas para usar na bisque.

Empratamento: coloque as rodelas de lagostim e cubra com a bisque delicadamente.