Bisque de leite de coco com camarão, mandioca assada e farofa de castanha | Band Receitas

Em uma panela grande, coloque casca de camarão, cebola, salsão, alho, semente tratada de coentro, pimenta do reino em grão, tomate, alecrim e tomilho e cubra de água e aqueça em fogo médio sem ferver por 45 minutos. Em outra panela refogue os pimentões cortados em cubos e sem as sementes em um fio de óleo. Bata todo o conteúdo do caldo, coe na peneira e some ao refogado com o colorau. Reduza a mistura em 50%. Corrija o sal e adicione leite de coco, manteiga e misture bem. Bata em liquidificador e peneire mais uma vez. Adicione suco de 1/2 limão siciliano e corrija o sal.       

Limpe bem os camarões, tirando tripas e tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira grande, refogue de cinco em cinco na manteiga com 1 dente de alho grosseiramente amassado, refogue com fio de azeite para não queimar muito a manteiga. Não deixe tostar a superfície do camarão. Descanse os camarões em forno baixo 120 °C por 7 minutos.   

Cozinhe a mandioca com água até cobrir na panela de pressão por 20 minutos após pegar pressão. Corte a pupunha em rodelas e grelhe na churrasqueira até dourar. Regue com manteiga de garrafa de 5 em 5 minutos, reserve no forno após salgar. Tire a mandioca da pressão, corte em pedaço grande e refogue na manteiga até dourar. Descanse no forno baixo.  

Triture as castanhas finamente. Derreta a manteiga em uma frigideira grande e adicione a farinha panko e castanhas. Mexa bem e doure até secar e tire do fogo. Finalize com as raspas dos limões, coentro e dill picados, misture tudo o tempero com o sal a gosto.        

Em um prato coloque alguns pedaços da mandioca e pupunha. Sirva 3 camarões por prato ao centro. Acrescente o caldo generosamente. Finalize com broto de coentro e azeite de coentro. Farofa à parte.