Boeuf bourguignon vegano de cogumelos com purê de batatas | Band Receitas

Boeuf Bourguignon vegano: aqueça uma panela grande não antiaderente com um fio de azeite. Quando estiver bem quente, comece a adicionar o mirepoix (cebola, cenoura, alho poró, alho e salsao) com uma pitada de sal, 20 g de farinha de trigo e doure tudo muito bem. Acrescente 1 colher de sopa de extrato de tomate, as ervas frescas e o tomate, deixe soltar a água do tomate raspando o fundo da panela para desgrudar. Termine de deglacear com 400 ml de vinho e 100 ml de água. Adicione os cogumelos secos e 100 g dos cogumelos frescos. Deixe reduzir por aproximadamente 40 minutos. Finalize com 20 g de manteiga de macadâmia.   

Separadamente, doure as mini cebolas cortadas ao meio no sentido do comprimento (mantendo a casca) até ficarem bem douradas. Depois de douradas, leve para o forno por aproximadamente 15 minutos a 180ºC. Depois de prontas, retire as cascas para servir.

Separadamente, puxe os cogumelos Paris na manteiga de macadâmia com 1 pitada de sal, 1 dente de alho e 1 galho de tomilho em fogo alto por, aproximadamente, 2 minutos.