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Doces e Sobremesas
Brownie com namelaka de cupuaçu, ganache e redução de tucupi negro | Band Receitas
Intermediário Confira esta deliciosa receita de brownie com namelaka de cupuaçu, ganache e redução de tucupi negro, feita pelo Time Vermelho, sob o comando do Reinaldo, no 11º episódio do MasterChef Brasil 2026. Aprenda a fazer em casa em 1 hora e 45 minutos!
Ingredientes
Brownie
Namelaka
Ganache
Redução de tucupi
Finalização
Modo de Preparo
Brownie: preaqueça o forno a 180 °C e forre uma forma com papel-manteiga ou unte com manteiga e cacau em pó. Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria, mexendo até obter uma mistura lisa e brilhante. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até a mistura ficar levemente aerada e homogênea. Acrescente o chocolate derretido e misture delicadamente. Adicione o cacau em pó, a farinha de trigo e o sal peneirados, mexendo apenas até incorporar. Incorpore o mix de castanhas picadas. Despeje a massa na forma e espalhe uniformemente. Asse por 15 a 20 minutos, até que as bordas fiquem firmes e o centro continue levemente úmido. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de cortar.
Namelaka: em uma tigela com água e gelo, hidrate a folha de gelatina. Esprema bem com as mãos para retirar o excesso de água e misture-a na polpa de cupuaçu aquecida. Leve à geladeira. Aqueça o creme de leite fresco e misture ao chocolate branco picado até formar uma ganache. Bata essa ganache na batedeira, adicionando a polpa resfriada aos poucos. Leve ao freezer até iniciar a cristalização. Retire e bata novamente na batedeira até emulsionar e obter um creme liso.
Ganache: aqueça o creme de leite e misture ao chocolate meio amargo até formar um creme liso e sem grumos.
Redução de tucupi: em uma frigideira, adicione o açúcar e a água. Deixe cozinhar até formar um caramelo. Adicione o tucupi negro e misture até incorporar.
Montagem e finalização: sirva o brownie acompanhado da namelaka, da ganache e da redução de tucupi. Finalize com raspas de limão-siciliano e limão-taiti.
