150min
Intermediário4 porções
Sanduíches e Hambúrgueres
Cachorro-quente gourmet com salsicha artesanal | Band Receitas
Intermediário Confira esta deliciosa receita de cachorro-quente gourmet com salsicha artesanal, feita pelo Time Azul, no 5º episódio do MasterChef Brasil 2026. Aprenda a fazer em casa em 2 horas e 30 minutos!
Ingredientes
Pão
Salsicha artesanal
Molho de tomate
Maionese verde
Batata palha
Farofa de bacon
Modo de Preparo
Pão: aqueça o leite até ficar morno. Em um bowl, misture o fermento com um pouco do leite morno para ativá-lo. Em outro bowl, misture o ovo, o óleo, o açúcar, o restante do leite morno, o leite em pó e dois terços da farinha de trigo. Adicione o fermento ativado e misture bem. Complete com o restante da farinha aos poucos, até a massa ficar mole, mas sem grudar na ponta dos dedos. Deixe a massa descansar por pelo menos 30 minutos.
Preaqueça o forno a 180°C. Modele a massa no formato desejado e, se possível, deixe descansar por mais 20 minutos. Unte uma forma com óleo ou desmoldante, pincele o egg wash (mistura de 1 ovo com 50 ml de leite) nos pães modelados e leve ao forno para assar por 15 minutos. Retire, repita o egg wash e volte ao forno para finalizar até dourar.
Salsicha artesanal: corte o acém, o pernil e o bacon em cubos médios, mantendo-os bem gelados. Passe tudo no moedor duas vezes para obter uma moagem fina. Leve a carne ao processador rapidamente para ajustar a textura, deixando a massa homogênea e emulsificada. Transfira para uma tigela e adicione a banha de porco, o sal, a páprica doce, a páprica picante, a pimenta calabresa, a cebola em pó e o provolone em cubinhos ou ralado. Misture muito bem até obter uma massa uniforme e levemente pegajosa. Hidrate a tripa conforme as instruções do fabricante. Coloque a mistura na tripa, formando as salsichas no tamanho desejado. Cozinhe em água quente, sem deixar ferver, até ficarem firmes e cozidas por dentro. Grelhe ou doure antes da montagem do lanche.
Molho de tomate: corte os tomates cereja ao meio e os tomates italianos em pedaços. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Adicione os tomates e cozinhe em fogo médio até começarem a desmanchar. Tempere com sal, páprica, curry e cúrcuma. Cozinhe até obter um molho encorpado. Deixe rústico ou bata levemente, se preferir.
Maionese verde: coloque a gema, o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino em um recipiente alto. Bata com um mixer ou liquidificador e adicione o óleo gelado em fio, continuamente, até emulsionar e engrossar. Acrescente a salsinha, a cebolinha e o alho confit. Bata novamente até obter uma mistura homogênea e bem verde. Ajuste o sal se necessário e guarde na geladeira até o momento de servir.
Batata palha: rale as batatas em fios finos. Coloque imediatamente em uma tigela com água e gelo para retirar o excesso de amido. Escorra e seque muito bem com um pano limpo ou papel-toalha. Frite em óleo quente, em pequenas porções, até ficarem douradas e crocantes. Retire, escorra em papel absorvente e tempere com sal.
Farofa de bacon: corte o bacon em cubinhos pequenos. Coloque em uma frigideira fria e leve ao fogo médio até soltar a gordura e ficar bem crocante. Mexa regularmente para dourar por igual. Ajuste o sal com cuidado e reserve.
