Caldinho de piranha | Band Receitas

Comece limpando a piranha e cortando filés, retirando muito bem as espinhas. Reserve-os. Refogue a carcaça do peixe em uma panela com azeite e todos os legumes. Adicione água até cobrir para fazer um caldo. Tempere e deixe o caldo reduzir para os sabores concentrarem. Enquanto isso, tempere os filés de piranha com sal, pimenta-do-reino e raspas do limão. Embrulhe os filés na folha de taioba e cozinhe no vapor por 2 minutos. Reserve. Corte as mini cebolas ao meio e sele-as na frigideira até dourar bem e caramelizar com melado de cana. Faça uma farofa simples de farinha de milho apenas dourando em manteiga e alho. Tempere com sal. Use todos os elementos para montar o prato e finalize com os brotos de beterraba, folhas de coentro, pétalas da mini cebola e suco do limão.