Camarão na manteiga com molho de tucupi e pimenta-baniwa e tempurá de peixinho | Band Receitas

Limpe os camarões e doure as cascas em uma frigideira. Adicione as sementes de coentro e flambe com o conhaque. Adicione a manteiga e deixe infusionar por 10 minutos. Coe a mistura e reserve.  

Tempere os camarões limpos com sal e a manteiga infusionada. Leve para o sousvide por 20 minutos a 60°C. 

Para o molho, reduza o tucupi com o talo de coentro. Monte o molho com a manteiga e a mostarda dijon. Tempere com a pimenta-baniwa. 

Corte o melão em brunoise e reserve. Bata a cebolinha e o coentro com o óleo e uma pitada de sal. Coe e reserve em uma bisnaga.  

Com as algas, prepare um dashi. Faça um picles com a minicebla com o vinagre, o dashi e o açúcar. Empane as folhas de peixinho e frite.