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Carnes
Carré de cordeiro com mini berinjelas e cebolas tostadas, farofa de castanhas e molho de vinho tinto | Band Receitas
Intermediário Confira esta deliciosa receita de carré de cordeiro com mini berinjelas e cebolas tostadas, farofa de castanhas e molho de vinho tinto, feito pela participante Jessica, no 17º episódio do MasterChef Brasil 2026. Aprenda a fazer em casa em 1 hora!
Ingredientes
Farofa
Cordeiro
Molho
Legumes
Modo de Preparo
Farofa: pique grosseiramente o mix de castanhas. Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione as castanhas e refogue por 2 a 3 minutos, mexendo sempre. Acrescente a farinha panko e continue mexendo até obter uma farofa dourada e crocante. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Cordeiro: misture a harissa, o cominho em pó, o sumagre e o suco de limão até formar uma pasta. Tempere o carré de cordeiro com a mistura, espalhando por toda a superfície da carne. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos. Aqueça uma frigideira com manteiga, alho e tomilho e sele o carré por todos os lados até formar uma crosta dourada. Transfira para o forno preaquecido a 180°C por 10 a 15 minutos até atingir o ponto desejado. Retire do forno e deixe a carne descansar por 5 minutos antes de cortar.
Molho: em uma panela, doure as aparas do carré até ficarem bem caramelizadas. Adicione a cebola picada e refogue até dourar. Acrescente o alho, o tomilho e as folhas de louro. Junte o vinho tinto e cozinhe em fogo médio, raspando o fundo da panela para soltar os sabores. Deixe reduzir até aproximadamente um terço do volume inicial. Adicione o shoyu e cozinhe por mais alguns minutos. Junte a farinha dissolvida na água e aguarde engrossar. Coe o molho e acerte o sal e a pimenta.
Legumes: descasque as cebolas pérola. Corte as mini berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Tempere os legumes com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de cominho. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e toste os legumes sem perder a crocância.
(Nota: Foram feitas adições de itens implícitos no modo de preparo — como manteiga/alho/tomilho do selagem, água/farinha do molho e azeite dos legumes — além de marcações de "xx" em quantidades não informadas na ficha técnica original).
