Carré de javali com purê rústico de mandioca, vinagrete assado e farofa | Band Receitas

Vinagrete assado: cozinhe o milho e leve à brasa para assar. Retire os grãos com uma faca. Coloque a cebola cortada ao meio na brasa, mantendo mais tempo o lado com casca voltado para baixo; depois de assada, corte em cubos pequenos. Asse a banana com casca na brasa até a casca escurecer por completo, retire a casca e corte em cubos pequenos. Pique a pimenta-de-cheiro finamente. Em uma tigela, misture o milho, a cebola, a pimenta, a banana e a erva-mate hidratada. Tempere com o suco do limão-cravo, sal, açúcar e azeite. Misture com cuidado e deixe descansar por alguns minutos para apurar o sabor. 

Farofa de milho: aqueça a banha em uma frigideira. Acrescente a farinha de milho flocada e mexa sem parar até dourar levemente. Tempere com sal, misture a salsinha picada e reserve. 

Molho de carré: aqueça a banha em uma panela e doure bem as aparas do carré. Tempere com sal e páprica. Adicione o suco do limão-cravo e deixe reduzir levemente. Junte o melaço e cozinhe em fogo baixo até formar um molho encorpado e brilhante. Reserve aquecido. 

Carré de javali: tempere os carrés com sal e pimenta-do-reino. Sele os carrés na grelha até dourar a gordura. Vire a peça e, quando estiver quase assada, pincele o molho. Retire da brasa quando a temperatura interna atingir 60°C. Deixe descansar por 2 minutos antes de servir. 

Montagem: disponha o purê de mandioca, o vinagrete assado, a farofa de milho e o carré de javali no prato. Regue a carne com o restante do molho e sirva.