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Peixes e Frutos do Mar
Cavaquinha com erva-doce, espuma picante e caviar de coentro | Band Receitas
Intermediário Confira esta deliciosa receita de cavaquinha com erva-doce, espuma picante e caviar de coentro, feita pela Daniela, no 14º episódio do MasterChef Brasil 2025. Aprenda a fazer em casa em 1 hora e 30 minutos!
Ingredientes
Modo de Preparo
Pré-preparo do caviar de coentro: lave as ervas e, no liquidificador, processe até obter um suco homogêneo. Acrescente 1% do peso do líquido em alginato de sódio. Processe e reserve na geladeira.
Em outro recipiente, coloque 500 mL de água com 2,5g de gluconato de cálcio. Misture muito bem e reserve na geladeira.
Erva-doce: comece cortando a parte superior da erva-doce e separando o bulbo em duas partes, de forma longitudial, formando duas bandas. Na sequência, retire as sementes dos pimentões e salpique sal, açúcar e um fio de azeite. Tempere com folhas de tomilho e leve ao forno a 200°C por 40 minutos.
Em uma panela, em fogo médio, coloque a erva-doce e salpique açúcar, sal e pimenta-do-reino. Deixe aquecer e sele a erva-doce dos dois lados, por 2 minutos.
Após selada, coloque 200 mL de água, 150 mL de vinho branco, o anis estrelado, pedaços da erva-doce e duas folhas de louro. Cubra essa mistura com papel-manteiga — fazendo uma abertura central para sair o ar — e cozinhe a fogo baixo por 10 minutos. Após esse tempo, retire do caldo e reserve.
Cavaquinhas: limpe as cavaquinhas e corte em duas partes no sentido do comprimento. Tempere o peixe com sal e pimenta e coloque para cozinhar no caldo por 3 minutos. Retire e reserve.
Em uma frigideira, coloque manteiga e deixe aquecer sem queimar. Depois, adicione as cavaquinhas e grelhe rapidamente por 1 minuto cada lado. Retire e reserve.
Espuma picante: coloque os pimentões assados no liquidifcador e processe até ficar homogêneo. Acrescente molho de pimeta a gosto, 2 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano e 100 mL de creme de leite fresco. Ajuste o sal e coloque o creme em um sifão com 1 carga de gás.
Finalização do caviar de coentro: coloque o suco de ervas na bisnaga de 3 bicos e pingue na solução de gluconato de cálcio. Retire as esferas formadas da solução, mergulhando-as em água mineral e colocando-as no restante do suco até a hora de empratar.
