150min
Intermediário6 porções
Peixes e Frutos do Mar
Cestinha de camarões | Band Receitas
Intermediário Confira esta deliciosa receita de cestinha de camarões,feita pelo Time Azul, sob o comando da participante Taís, no 9º episódio do MasterChef Brasil 2026. Aprenda a fazer em casa em 2 horas e 30 minutos!
Ingredientes
Recheio de camarão
Castinha de trigo
Modo de Preparo
Recheio de camarão: limpe os camarões e reserve as cascas e a cabeça. Em uma frigideira, acrescente um fio de azeite e doure o alho, a cebola e a pimenta-de-cheiro. Adicione as cascas e a cabeça, deixe selar bem e mexa de vez em quando para não queimar. Quando ficar bem corado, deglaceie o fundo da frigideira com água, acrescente a páprica defumada, a pimenta-do-reino e a cebolinha picada. Bata tudo muito bem no mixer, acerte o sal, coe em uma peneira e reserve. Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino, depois sele em uma frigideira quente com azeite por 2 minutos de cada lado. Reserve 6 camarões para a finalização e bata o restante no mixer até virar um patê. Em uma tigela, junte as gemas de ovo e a mostarda dijon, e vá acrescentando o óleo gelado aos poucos, batendo com um fouet vigorosamente até levantar a maionese. Misture o caldo reduzido das cascas, o patê de camarão e a maionese em uma tigela até obter um creme homogêneo e acerte o sal.
Cestinha de trigo: em uma tigela, coloque a farinha de trigo e faça um buraco no centro. Adicione a cachaça, o óleo e o sal. Vá acrescentando a água aos poucos e misture com as pontas dos dedos até que a massa comece a se unir. Transfira a massa para uma bancada limpa e sove por cerca de 5 a 8 minutos até que fique lisa, macia e solte completamente das mãos. Envolva a massa em um plástico e deixe descansar por 15 minutos. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Abra a massa com a ajuda de um rolo em uma superfície enfarinhada, deixando-a bem fina. Corte a massa em círculos usando um cortador com tamanho suficiente para cobrir o fundo e as laterais das forminhas. Unte 6 forminhas e pressione a massa suavemente no interior de cada uma para modelar a cestinha, fazendo pequenos furinhos no fundo com um garfo. Pincele toda a superfície da massa com o ovo batido e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 15 a 20 minutos ou até que as bordas estejam douradas e sequinhas. Deixe esfriar antes de desenformar.
Montagem: divida igualmente o recheio nas cestinhas, acrescente um camarão selado em cada uma e finalize com a cebolete e a flor de sal.
