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Ceviche de Salmão com Chips de Batata-Doce e Salmão com Purê de Couve-Flor Roxa | Band Receitas

Ceviche de Salmão com Chips de Batata-Doce e Salmão com Purê de Couve-Flor Roxa | Band Receitas

Heitor
Heitor
60min
IntermediárioIntermediário
2 porções
Confira essas deliciosas receitas de ceviche de salmão com chips de batata-doce e salmão com purê de couve-flor roxa, feita pelo Heitor, no programa MasterChef 2021. Saiba fazer em casa em apenas 60 minutos!

Ingredientes

Modo de Preparo

Ceviche: Pique 400g de salmão em pedaços do mesmo tamanho. Tempere com água de coco, suco de laranja, limão siciliano, ( caldo e raspas ), limão cravo, açúcar, sal, azeite, pimenta do reino branca, pimenta de cheiro, gengibre, cebola roxa e deixe marinando na geladeira por 30 minutos. Cozinhe o peixe nesse caldo, mas não muito, para não perder o frescor.

Chips de Batata: Fatie a batata-doce no mandolin e frite no óleo quente até ficarem bem douradas e crocantes. Depois de prontas, tempere com sal.

Salmão: Tempere 2 postas de salmão ( cerca de 200g cada ) com pimenta do reino branca, sal e azeite, e asse por 35 minutos a 70ºC. Leve para assar com 3 fatias finas de limão siciliano no meio das postas.

Purê de Couve-Flor Roxa: Cozinhar a couve-flor no leite, triture bem e finalize na panela com manteiga, sal e noz moscada.

Vagem: Branqueie e finalize na frigideira com manteiga e sal.

Molho de Maracujá ( se desejar ) : Reduza a polpa da fruta com sal, açúcar, manteiga, pimenta branca e um pouquinho de água. Sirva por cima do peixe.

Dicas