Cordona recheada com cogumelos, panceta e acompanhada de cenoura glaceada | Band Receitas

Para a codorna: após desossar a codorna, tempere-a com sal e pimenta e recheie-a. Com o auxílio do papel filme, enrole e ajuste o formato. Leve à geladeira por 10 minutos para firmar. Realize o empanamento passando a codorna pela farinha de trigo, ovos e farinha panko. Frite em óleo a 160ºC até ficarem bem douradas.

Para o molho: em uma panela, coloque um fio de azeite e doure as asinhas de frango juntamente com a cebola, o alho e o tomilho. Deglaceie a panela com vinho branco seco e vá adicionando água aos poucos para formar um molho. Repita este processo quantas vezes forem necessárias. Quando o molho estiver espesso, passe-o pela peneira e finalize na frigideira com manteiga. Ajuste o sal e a pimenta.

Para o acompanhamento: corte as cenouras no formato enviesado. Adicione manteiga na panela, as cenouras e o alho. Adicione água até cobrir as cenouras e deixe ferver. Quando ferver, coloque sobre as cenouras um papel manteiga com um furo no meio e deixe a água secar. Elas estarão prontas quando obtiverem uma textura macia.

Para a montagem: disponha as cenouras no prato. Ao lado, coloque a codorna empanada, o molho ao centro e finalize com dill.