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Coelho com mousseline de mandioquinha e molho de laranja | Band Receitas
Difícil Confira essa deliciosa receita de coelho com mousseline de mandioquinha e molho de laranja, realizada pela Amanda, no 10º episódio do MasterChef 2021. Saiba fazer em casa em 1 hora
Ingredientes
Modo de Preparo
Molho de coelho: sele as coxas de coelho rapidamente com sal, pimenta e as sementes de coentro, mostarda e pimenta-do-reino moídas. Reserve.
Coloque a carcaça para dourar na panela, e quando começar a dourar, junte a cebola e a
Cenoura. Deglaceie com vinho, acrescente caldo de carne e a água. Acrescente os cogumelos secos, tucupi, as pimentas, louro, tomate, 1 cabeça de alho e mais um pouco das sementes moídas. Tempere com 5 gramas de sal e deixe ferver até o álcool evaporar. Coloque as coxas de coelho para cozinhar por 20 minutos. Na sequência, retire as coxas e coe o caldo, despejando em uma frigideira muito quente.
Deixe esse molho reduzir 2/3 do volume e pincele essa redução nas coxas do coelho na hora de servir.
Mousseline de mandioquinha: descasque as mandioquinhas e reserve as cascas, temperando-as com limão siciliano. Cozinhe as batatas no leite e em apenas 300 ml de água. Tempere o leite do cozimento com cebola, louro a gosto, alho, sal, aipo a gosto e semente moídas, além de pimenta cambuci. Cozinhe até ficar macio e processe a mandioquinha com um pouco do leite do cozimento e do creme de leite. Peneire e leve para a panela. Incorpore a manteiga até ficar homogêneo. Reserve.
Molho de laranja: em uma frigideira, reduza 100 ml de suco de laranja até 2/3 do volume com açúcar, sementes moídas, tomilho a gosto e 1 dente de alho. Quando reduzir a primeira parte, verta mais 100 ml de suco para aumentar novamente o volume. Reduza de novo a 1/3. Repita este processo até finalizar o suco de laranja.
Farofa de casca de mandioquinha: comece aquecendo a frigideira com um fio de azeite. Doure o alho (de 2 a 3 dentes) com folha de louro. Coloque a farinha panko e a manteiga. Doure a farinha, acrescente raspas de limão siciliano (1/2) e cebolinha picada.
