Creme brûlée de frutas vermelhas com cumaru e pistache | Band Receitas

Creme Brulée de alho poró com queijo canastra: 

Aqueça uma panela, em fogo médio, e coloque o creme de leite para esquentar. Deixe-o saborizando com pimenta-do-reino. Impeça que a mistura ferva.

 Em um bowl, adicione as duas gemas e o queijo canastra, ralado. Em uma frigideira, adicione o azeite e as rodelas pequenas de alho-poró. Deixe-as dourar, depois reserve. Na mesma frigideira, adicione mais azeite e coloque a cebola fatiada, em cortes pequenos, com um pouco de sal para refogar. Assim que ela estiver translúcida, adicione um pouco de açúcar e água. Deixe caramelizar levemente. Faça um roux e engrosse o alho-poró com a cebola caramelizada. Adicione essa mesma mistura ao bowl e bata com um fouet. 

Deixe o forno pré-aquecido em 160°C e prepare uma forma com de papel manteiga e água quente. Coloque a mistura do bowl em um ramequim e transfira para a forma. Fique atento com o tempo de forno. Deixe cozinhar.

 Finalize com açúcar cristal, queimando com maçarico para formar uma cobertura crocante. Decore com os ramos de ciboullete e brotos de coentro. 

Aqueça uma panela, em fogo médio, e coloque o creme de leite para esquentar. Deixe-o saborizando com cumaru e baunilha. Não permita que a mistura ferva. 

Em um bowl, adicione as duas gemas e açúcar e bata com fouet até esbranquiçar. Escorra a água de jabuticaba e adicione nesse bowl. Transfira o creme de leite para o bowl e bata toda a mistura, energicamente. Deixe o forno pré-aquecido em 160°C e prepare uma forma com uma folha de papel manteiga e água quente.

 Coloque a mistura do bowl em um ramequim e transfira para a forma. Coloque também, junto da mistura, algumas frutas in natura e pistache. Fique atento com o tempo de forno e deixe cozinhar. 

Finalize com açúcar cristal, queimando com maçarico até formar uma cobertura crocante. Coloque algumas frutas vermelhas na parte superior, como decoração. Sirva também com uma calda de frutas vermelhas para acompanhar o prato.