45min
Fácil1 porção
Peixes e Frutos do Mar
Crudo de vieiras | Band Receitas
Fácil Confira esta deliciosa receita de crudo de vieira, feita pela participante Maria Eduarda, no 3º episódio do MasterChef Brasil 2026. Aprenda a fazer em casa em 1 hora!
Ingredientes
Água de tomate
Vinagrete
Sunomono de uva verde
Vieiras
Montagem e finalização
Modo de Preparo
Água de tomate: bata os tomates italianos no liquidificador junto com uma colher de chá de sal até obter uma mistura homogênea. Coe o líquido utilizando quatro panos descartáveis multiuso (tipo perfex) sobre uma peneira fina, pressionando com paciência até extrair somente a água límpida e transparente do tomate. Leve essa água para gelar até o momento de servir.
Vinagrete: corte o pepino japonês, a maçã-verde, a manga, a pimenta-dedo-de-moça e a cebola roxa em cubos bem pequenos (brunoise). Em um recipiente separado, misture duas colheres de sopa de azeite de oliva com uma colher de sopa de suco de limão-taiti, temperando com sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Junte todos os legumes e frutas cortados a esse molho, misture bem e reserve.
Sunomono de uva verde: coloque três colheres de sopa de vinagre de arroz, três colheres de sopa de açúcar e uma pitada de sal em uma panela pequena. Leve ao fogo médio e mexa até que o açúcar se dissolva por completo e forme uma calda rala. Corte as uvas verdes em lâminas finas e junte-as a essa solução ainda morna. Leve à geladeira para resfriar e marinar.
Vieiras: corte as vieiras limpas cuidadosamente em lâminas finas e uniformes para a montagem do prato.
Montagem: faça uma linha organizada com as lâminas de vieira no centro de um prato raso ou fundo. Adicione delicadamente a água de tomate gelada ao redor. Disponha uma porção do vinagrete de frutas e legumes no centro de cada lâmina de vieira. Distribua o xerém de castanha-de-caju por cima e decore com as rodelas de sunomono de uva verde marinadas e ramos de endro. Finalize salpicando o togarashi e a flor de sal a gosto por toda a superfície.
