Crumble de frutas com creme inglês e chantilly de iogurte | Band Receitas

Crumble: Derreta a manteiga numa panela, deixando-a ferver até que adquira a coloração dourada e um leve aroma de avelãs. Essa é a manteiga noisette. Em uma tigela, misture as farinhas e o açúcar restante, despejando a manteiga ao final. Utilize as mãos para mexer a mistura, apertando a farofa e formando grumos médios. Em uma assadeira pequena, disponha as frutas maceradas na base. Em seguida, cubra-as com a farofa de aveia e finalize a decoração com folhinhas de tomilho e uma pitada de sal. Leve ao forno preaquecido a 200°C por, aproximadamente, 20 minutos. Depois, ligue o grill e deixe mais o creme grelhar por mais cinco minutos, até que a crosta da farofa esteja bem dourada.

Creme inglês: Em uma panela, misture o leite, o creme de leite e metade das gemas. Aqueça em fogo médio, infusionando com as especiarias. Deixe a mistura esquentar até quase ferver, sem levantar fervura. Numa tigela, adicione as gemas e o restante do açúcar, e bata com um batedor em estilo fouet até ficar esbranquiçado. Despeje uma concha do leite quente (coado, para remover as especiarias) sobre as gemas e mexa imediatamente, para que não coagule. Volte toda a mistura para a panela e mexa com uma espátula, em fogo baixo, até que atinja o ponto napê. Transfira para uma vasilha. Leve à geladeira, se quiser servir frio. 

Chantilly: Bata o creme de leite bem gelado com um fouet ou batedeira até que a mistura adquira um padrão resistente, com picos médios. Adicione o iogurte e o mel ao creme de leite batido, batendo a mistura até a textura desejada, tomando cuidado para não passar do ponto e separar a gordura. Na hora de servir, regue com um fio de azeite de oliva. Finalize com flor de sal.