Delícia de abacaxi com fio de ovos | Band Receitas

Creme de abacaxi com coco: bata o abacaxi com o mínimo de água possível. Em uma panela, coloque o abacaxi batido e deixe reduzir bem. Adicione o leite de coco e o açúcar. Misture as gemas com o amido de milho até ficar homogêneo. Tempere as gemas com um pouco do líquido quente e adicione na panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar e formar um creme liso e brilhante. Desligue o fogo e deixe esfriar, coberto com plástico em contato para não criar película.

Merengue suíço: coloque as claras e o açúcar em uma tigela resistente ao calor. Leve ao banho-maria, mexendo sempre, até o açúcar dissolver completamente. Transfira para a batedeira e bata até formar um merengue firme, brilhante e em temperatura ambiente.

Montagem: em uma travessa ou taças individuais, faça uma camada do creme de abacaxi com coco. Adicione uma camada do doce de abacaxi. Cubra com o merengue suíço. Use um maçarico para dourar o merengue. Finalize com os fios de ovos no centro e uma fruta vermelha para decorar. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.

Fios de ovos

Prepare as gemas: separe as gemas cuidadosamente e passe por uma peneira sem apertar para retirar a película. Reserve em um recipiente com bico fino ou coloque em um saco de confeitar com um furo pequeno.

Faça a calda: em uma panela, coloque a água e o açúcar. Leve ao fogo médio até formar uma calda levemente grossa, em ponto de fio fino.

Faça os fios: com a calda fervendo suavemente, despeje as gemas em movimentos contínuos e circulares bem finos. Cozinhe por cerca de 30 segundos a 1 minuto.