Dry-aged, purê de alho e picles de talo de cenoura | Band Receitas

Marcelo Verde

0min

Intermediário

2 porções

Confira essa deliciosa receita de dry-aged, purê de alho e picles de talo de cenoura, realizada pelo Marcelo Verde, no do MasterChef. Aprenda a fazer em casa em 1h30. Saiba mais!

Ingredientes

2 cabeça(s) alho
300 ml(s) creme de leite
500 grama(s) entrecôte com osso maturado
150 ml(s) vinagre com vinho
200 grama(s) manteiga
50 grama(s) açúcar
150 grama(s) cogumelo
2 folhas de cenoura
coentro a gosto
sal a gosto

Modo de Preparo

Descasque duas cabeças de alho, cozinhe por 10 minutos, dispense o líquido, bata com creme de leite e tempere com sal. Reserve.

Coloque vinagre, açúcar e coentro para ferver. Após levantar a fervura, coloque as folhas de cenoura e faça a conserva. Na sequência, resfrie e acrescente creme de leite para ficar com uma textura de purê. Tempere com sal.

Puxe as aparas da carne e doure com manteiga. Escorra a gordura, entre com água e faça o au jus da carne. Acrescente manteiga para espessar.

Sele a carne sempre banhando na manteiga e cozinhe os cogumelos junto com o au jus.