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Doces e Sobremesas
Entremet de tiramissù | Band Receitas
Intermediário Confira esta deliciosa receita de entremet de tiramissù, feita pelo Rodrigo, no 13º episódio do MasterChef Brasil 2025. Aprenda a fazer em casa em 1 hora e 30 minutos!
Ingredientes
Modo de Preparo
Massa do sablé: em um mixer, coloque 100g de farinha de trigo, 40g de açúcar, 50g de manteiga e 1 ovo. Processe rapidamente até os ingredientes incorporarem. Abra a massa entre duas folhas de papel-manteiga e asse em forno preaquecido a 180ºC até ficar dourado. Corte do tamanho do entremet.
Pão-de-ló: na batedeira, bata 100g de açúcar com 100g de ovo até triplicar de volume. Acrescente a farinha de trigo, aos poucos, com delicadeza, sempre misturando de baixo para cima até ficar uniforme.
Utilize uma forma de diâmetro menor que a da massa sablé. Asse a 180°C por 20 minutos e faça o teste do palito para saber se está pronto.
Mousse de mascarpone: inicialmente, hidrate a gelatina na proporção de 15g de gelatina em pó para 10 colheres (sopa) de água. Serão três partes iguais de 200g cada.
Na sequência, faça um patê à bomb, batendo 4 gemas na batedeira com uma calda de açúcar até a gema triplicar de volume. Em paralelo, bata 200g de creme de leite fresco gelado sem açúcar e reserve.
Incorpore o mascarpone ao patê à bomb muito delicadamente, fazendo movimentos de cima para baixo. Aqueça levemente a gelatina até derreter para ativá-la, e acrescente-a. Incorpore o creme de leite batido.
Montagem: selecione um aro maior (15cm) e unte-o. Sobre um tabuleiro reto, comece a montar o entremet de cima para baixo, sendo uma camada de mousse, uma de pão-de-ló, complete com o mousse e a massa sablé por cima. Coloque no congelador por 5 horas.
Glaçagem: coloque na panela 200g de açúcar, 200g de glucose e 100g de água e deixe formar uma calda.
No mixer, coloque 150g de leite condensado, 280g de chocolate amargo, a calda e 15g de gelatina hidratada. Misture até ficar liso, sem bolhas. A dica é misturar em velocidade baixa para não formar bolhas.
Finalização da glaçagem: desenforme o entremet completamente congelado. Coloque em uma grade e jogue a glaçagem de uma só vez, espalhando por todo o entremet. Espere 30 minutos para servir, pois precisa descongelar.
Suspiro: faça um merengue suíço e asse no forno por 1h30 a 100ºC. Depois de pronto, coloque sobre o entremet.
