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Carnes
Espeto de língua bovina com tzatziki e pão ázimo | Band Receitas
Intermediário Confira esta deliciosa receita de espeto de língua bovina com tzatziki e pão ázimo, feita pela prticipante Maria Eduarda, no 6º episódio do MasterChef Brasil 2026. Aprenda a fazer em casa em 1 hora e 30 minutos!
Ingredientes
Língua de boi
Glace de cebola
Tzatziki
Pão ázimo
Modo de Preparo
Língua: em uma panela de pressão, aqueça um fio de azeite e adicione a metade da cebola picada (com casca), a cenoura, o salsão e o shitake desidratado picado. Refogue bem até os vegetais murcharem. Em seguida, adicione o molho de ostra, o extrato de tomate, a pasta gochujang e um pouco de água para misturar.
Limpe a língua, corte-a em quatro partes e coloque-as na panela. Cubra tudo com água, feche a panela de pressão e cozinhe em fogo médio para alto por aproximadamente 40 minutos, ou até que a carne esteja bem macia.
Desligue o fogo, espere a pressão sair totalmente e abra a panela. Retire a capa externa da língua com as mãos ou com o auxílio de uma faca. Corte a carne em lâminas finas, coloque-as em espetos, pincele com a glace de cebola e leve à churrasqueira até que fiquem levemente caramelizadas.
Glace de cebola: em uma panela à parte, coloque a outra metade da cebola picada (com casca), a manteiga e um fio de azeite. Refogue até que as cebolas fiquem bem douradas. Adicione o molho shoyu, o açúcar e o vinho do Porto. Assim que ferver um pouco, dissolva a colher de farinha de trigo em meio copo de água e misture à panela.
Deixe ferver por mais alguns instantes para encorpar. Coe a mistura para retirar os pedaços de cebola e retorne o líquido para a panela para reduzir. Finalize adicionando duas conchas do caldo coado do cozimento da língua e deixe apurar até obter a textura de calda (glace).
Tzatziki: corte o pepino japonês ao meio no sentido do comprimento. Retire todo o miolo (sementes) com uma colher e rale a polpa em um ralador grosso. Esprema bem o pepino ralado com as mãos ou usando um pano limpo para extrair o excesso de água.
Em uma tigela, misture o cream cheese, o iogurte e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Incorpore o pepino ralado espremido, o picles de pepino bem picadinho e finalize misturando o dill picado. Reserve na geladeira até a hora de servir.
Pão ázimo: em uma tigela, misture a farinha de trigo, o sal, o óleo de milho e a água. Sove a massa com as mãos por cerca de 5 minutos até ficar homogênea. Cubra e deixe descansar por 15 minutos. Após o descanso, divida a massa em 6 porções iguais e abra cada uma delas com o auxílio de um rolo até ficarem bem finas.
Aqueça uma frigideira (sem óleo) até ficar bem quente. Coloque o pão e vire assim que ele estiver levemente tostado. Para finalizar, leve os pães por 3 minutos diretamente na brasa da churrasqueira antes de servir acompanhando os espetos e o molho.
