Filé de tilápia com molho velouté de açafrão, camarão no dendê, batata fondant e salada cítrica | Band Receitas

Velouté de açafrão: prepare a base de caldo com azeite e as aparas de filé de tilápia, adicione a cenoura, o salsão e a cebola. Deglaceie com o vinho branco após 8 minutos e deixe reduzir o caldo. Derreta a manteiga em uma panela, incorpore a farinha de trigo e mexa constantemente até formar um roux claro. Bata os alimentos do caldo no liquidificador e adicione o caldo de peixe aos poucos à panela, sem parar de mexer, até obter um molho liso e homogêneo. Acrescente o açafrão, tempere com sal e pimenta, e cozinhe em fogo baixo até atingir uma textura aveludada e levemente espessa. 

Camarão no dendê: tempere os camarões com sal, pimenta e dendê. Frite os camarões rapidamente em uma frigideira com o azeite de dendê, o alho e a cebola picados. 

Salada cítrica de repolhos e erva-doce: misture o repolho roxo, o repolho branco e a erva-doce cortada em lâminas finas. Tempere com suco de limão, azeite e sal, e finalize com raspas de limão-siciliano e folhas frescas de hortelã. 

Tilápia: tempere os filés de tilápia com sal, pimenta e suco de limão. Grelhe-os em uma frigideira quente com um fio de azeite até dourarem por fora e ficarem suculentos por dentro. 

Montagem: disponha uma porção do velouté de açafrão no centro do prato e acomode o filé de tilápia sobre o molho. Posicione a batata fondant ao lado, distribua os camarões ao dendê ao redor do peixe e finalize cobrindo com a salada cítrica de repolhos e erva-doce.