Kebab marroquino | Band Receitas

Pasta de alho: separe e reserve um dente de alho cru. Coloque as cabeças de alho restantes sobre uma folha de papel-alumínio, regue com azeite e tempere com sal e pimenta-preta. Feche o papel-alumínio formando um envelope e leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos. Retire do forno, esprema os alhos assados para extrair a polpa e bata no liquidificador ou mixer com o dente de alho cru reservado e o iogurte natural até obter uma pasta homogênea. Ajuste o sal, a pimenta e o azeite se necessário.  

Massa: coloque a água morna em uma vasilha, adicione o fermento biológico e deixe agir por 5 minutos. Transfira para a batedeira com o gancho de massas pesadas e adicione a farinha de trigo, o azeite, o sal e a água com o fermento. Bata por alguns minutos até obter uma massa lisa. Deixe a massa descansar por 10 minutos. Divida a massa em pequenas porções redondas de 80g cada e deixe descansar por mais 10 minutos. Abra cada porção com um rolo até formar discos finos. Aqueça uma frigideira em fogo alto e asse os discos por 1 minuto de cada lado ou até dourarem. 

Salada herbal: corte a cebola roxa em tiras finas tipo julienne e mude para um recipiente com água gelada para descansar. Retire as sementes dos tomates e corte-os em cubos pequenos tipo brunoise. Coloque os tomates em uma tigela e tempere com uma pitada de sal. Pique o coentro e a hortelã em tamanho médio. Escorra a cebola e adicione-a na tigela com os tomates. Junte as ervas picadas, regue com azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. 

Salada de abobrinha: descasque as abobrinhas e corte-as em cubos pequenos tipo brunoise. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e refogue a abobrinha por alguns minutos de forma rápida, garantindo que cozinhe levemente, mas mantenha a crocância. Transfira para uma tigela e misture a abobrinha refogada com a pimenta-dedo-de-moça cortada em cubinhos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto. 

Montagem: abra um disco de pão e espalhe uma colher de sopa da pasta de alho. Adicione no centro do pão três colheres de sopa da carne grelhada, duas colheres de sopa da salada herbal e uma colher de sopa da salada de abobrinha. Dobre as laterais do pão para fechar o kebab no formato de envelope e finalize decorando com uma folha de hortelã fresca.