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Peixes e Frutos do Mar
Lagosta com tutano à baunilha, mini alcachofras glaceadas e redução de champanhe | Band Receitas
Intermediário Confira esta deliciosa receita de lagosta com tutano à baunilha, mini alcachofras glaceadas e redução de champanhe, feita pelo participante Patric, no 13º episódio do MasterChef Brasil 2026. Aprenda a fazer em casa em 1 hora e 30 minutos!
Ingredientes
Lagostas e caldo aromático
Tutano perfumado
Molho de champanhe e conhaque
Mini alcachofras glaceadas
Montagem e finalização
Modo de Preparo
Lagostas: em uma panela grande, coloque água suficiente para cobrir as lagostas e adicione a cenoura, a cebola, o louro, o tomilho, o zimbro e os grãos de pimenta-preta. Leve ao fogo e ferva por cerca de 20 minutos para extrair os aromas. Ajuste o sal da água e mergulhe as lagostas. Cozinhe até que fiquem no ponto ideal e resfrie rapidamente em água com gelo para interromper a cocção. Retire a carne da cauda e das pinças com cuidado, reserve as carnes e guarde as cascas e aparas para o molho. Mantenha a cabeça e o rabo íntegros para a decoração.
Tutano perfumado: coloque o tutano em uma panela com água fria, adicione a fava de baunilha aberta e a folha de louro. Cozinhe em fogo baixo até que o tutano fique macio e perfumado. Retire da água, escorra e mantenha aquecido.
Molho de champanhe e conhaque: em uma panela com azeite, doure os legumes picados (cebola, cenoura, alho-poró e alho) com as aparas e carcaças das lagostas até caramelizar levemente. Deglace a panela com o conhaque e o champanhe. Deixe ferver em fogo brando até reduzir e concentrar os sabores. Adicione o caldo claro ou caldo de crustáceos e reduza até atingir consistência aveludada. Passe por uma peneira fina, volte ao fogo brando e finalize incorporando a manteiga gelada aos poucos para dar brilho e emulsão. Ajuste o sal e reserve.
Mini alcachofras glaceadas: escalde os cubos de bacon em água fervente por 2 minutos e escorra. Em uma panela larga, junte o bacon branqueado, um pouco dos legumes picados, os tomates em cubos, o tomilho, o louro e as mini alcachofras torneadas. Regue com uma concha do molho de redução reservado e cozinhe em fogo brando até as alcachofras ficarem macias e brilhantes. Finalize incorporando a manteiga gelada até encorpar o caldo do glaceado.
Montagem: derreta manteiga em uma frigideira até espumar e aqueça delicadamente os pedaços de carne da cauda e das pinças da lagosta. No centro do prato, intercale pedaços de tutano aromatizado com pedaços de carne de lagosta. Ao lado, acomode as mini alcachofras glaceadas com os vegetais do cozimento. Posicione a carcaça da cabeça e o rabo da lagosta para compor a apresentação, regue o prato com o molho de redução de champanhe e finalize decorando com folhas frescas de cerofólio.
