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Carnes
Língua de boi com mil-folhas de batata e jiló defumado | Band Receitas
Intermediário Confira esta delicosa receita de língua de boi com mil-folhas de batata e jiló defumado, feita pelo Rodrigo, no 6º episódio do MasterChef Brasil 2026. Aprenda a fazer em casa em 1 hora e 30 minutos!
Ingredientes
Língua de boi
Mil-folhas de batata
Jiló defumado
Modo de Preparo
Língua de boi: lave bem a língua e esfregue o suco do limão nela para limpar. Coloque na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão. Retire, espere amornar e remova a pele grossa que envolve a língua.
Corte as cebolas em pedaços grandes, as cenouras em rodelas grossas, o salsão em pedaços, o alho-poró em rodelas e pique o alho. Na panela de pressão, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione o salsão e o alho-poró e refogue mais um pouco.
Corte a língua limpa em fatias grossas, coloque na panela e misture com os legumes. Tempere com sal, pimenta e as folhas de louro. Adicione a cachaça e deixe ferver por 3 minutos para evaporar o álcool.
Adicione água até quase cobrir todos os ingredientes, tampe a panela e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão. Espere a pressão sair naturalmente, verifique a maciez da carne e, se quiser um caldo mais encorpado, deixe ferver sem a tampa por alguns minutos.
Mil-folhas de batata: descasque as batatas e corte em fatias bem finas. Seque as fatias com papel-toalha. Derreta a manteiga e misture com o alho picado, o tomilho, o sal e a pimenta. Unte uma forma pequena e monte camadas alternadas de batata, pincelando cada uma delas com a manteiga aromatizada. Pressione levemente para compactar.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos. Retire o papel-alumínio e asse a 220°C por mais 20 minutos ou até as batatas amolecerem e dourarem por cima. Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar. Desenforme, corte em quadrados e, se preferir, frite antes de servir.
Jiló defumado: use um maçarico direto nos jilós inteiros, lavados e secos, até a casca queimar por completo. Retire toda a pele, coloque os jilós em uma assadeira, regue com azeite e adicione uma pitada de sal. Asse no forno a 180°C por 20 minutos até ficarem macios. Misture a mostarda dijon com o mel e cubra todo o jiló com essa mistura.
